feat: add new folder

gig-poc/docs/DEMO.md

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+# Demo 说明
+
+## 一键启动
+```bash
+cd gig-poc
+sh infrastructure/scripts/dev-up.sh
+```
+
+## 演示步骤
+1. 打开 `http://127.0.0.1:5173`
+2. 在“岗位测试页”输入岗位文本并点击“抽取岗位”
+3. 点击“入库并匹配工人”，观察 TopN 匹配与推荐原因
+4. 在“工人测试页”输入工人文本并点击“抽取工人画像”
+5. 点击“入库并匹配岗位”，观察 TopN 匹配与推荐原因
+6. 打开“数据浏览页”查看已入库样本
+7. 打开“系统状态页”查看健康状态，必要时重新执行 bootstrap
+
+## 生产环境启动
+```bash
+cd gig-poc
+sh infrastructure/scripts/prod-up.sh
+```
+
+## 演示建议
+- 先演示系统状态页，确认健康与 bootstrap 正常
+- 再演示岗位找人、人找岗位两个闭环
+- 最后展开 OpenAPI 文档讲接口交接方式